Kartoffelsalat – mediterrane Art

Zutaten für ca. 4 Personen

  • 800 g fest kochende, kleine Kartoffeln
  • 1/8 l Orangensaft
  • 4-5 EL weißer Balsamico
  • 8-10 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Rucola
  • 10-12 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
  • 100 g schwarze Oliven ohne Stein
  • ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln waschen im Topf ca. 25 min gar kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln schälen und vierteln. Den Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Öl mit dem Schneebesen verrühren. Die Vinaigrette unter die noch warmen Kartoffeln mengen. Die Kartoffeln durchziehen lassen.

Rucola verlesen, waschen und die langen Stiele entfernen. Die Blätter ein- bis zweimal durchschneiden. Die eingelegten Tomaten in Steifen schneiden und die Oliven in Ringe. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.Die Kartoffeln mit Rucola, Tomaten und Oliven vermengen. Den Schnittlauch darüber streuen und servieren.

Guten Appetit!

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